Разлики помеѓу термостабилна течност од жолчка од јајце и солена течност од жолчка од јајце:

Термостабилна течност од жолчка од јајце: Обработена преку ензимски третман, физичка модификација или додавање на специјални адитиви за да се спречи моментално денатурирање и коагулирање на протеините во жолчката кога се изложени на високи температури. Примени: Погодна за индустриски линии за производство на храна кои бараат пастеризација на висока температура, топло полнење или стерилизација на висока температура во реторта; спречува проблеми како што се одвојување на масло од вода или текстурно згрутчување предизвикано од топлина.

Солена течност од жолчка од јајце: Карактеристики на обработка: Специфичен дел од сол (обично се движи од неколку проценти до околу 10% од вкупната тежина) е рамномерно инкорпориран во чистата течност од жолчка од јајце. Замрзнувањето на чистата жолчка од јајце директно предизвикува неповратно стврднување познато како „замрзнување-желација“; сепак, додавањето сол ефикасно ја нарушува и стабилизира структурата на липопротеините, овозможувајќи долгорочно замрзнато складирање и осигурувајќи дека производот се враќа во мазна, течна состојба по одмрзнувањето. Служи како состојка за индустриско производство на производи како што се мајонез, преливи за салати и пекарски креми - производи кои или содржат масло или бараат замрзнато складирање.

1. Сосови: Се користат во преливи за салати и мајонез.

2. Печени производи: Се користат во филови или теста кои бараат загревање, а воедно одржуваат мазна, нежна текстура.