Разлики помеѓу течноста од солени цели јајца и течноста од солени жолчки од јајца:

Течност за солени цели јајца: Произведена со лупење свежи јајца, блендирање на белките и жолчките во нивните природни пропорции и мешање со одредена количина на јадлива сол. Нуди избалансиран сооднос на протеини, масти и влага, задржувајќи го сеопфатниот нутритивен профил на целото јајце. Во апликации како што се печење или преработка на сурими, обезбедува униформна содржина на протеини и соодветна влага, што резултира со помек, повлажн готов производ. Широко се користи во стандардни колачи, лебови и печива, како и во одредени кинески јадења и месни производи.

Солена течност од жолчка од јајце: Се произведува со одвојување на белката од свежо јајце и преработка само на жолчката со одредена количина на јадлива сол. Не содржи белка од јајце, а концентрациите на масти, лецитин и холестерол се значително повисоки отколку во течноста од целото јајце. Додадената сол ги подобрува емулгирачките својства и стабилноста на фосфолипидите од жолчката при замрзнување-одмрзнување, спречувајќи го одвојувањето на маслото од водата. Таа е клучна состојка за правење мајонез, преливи за салати, крем, премиум кремски филови и колачиња.

1. Производство на прелив за салата: Обезбедува стабилна емулгификација и основно ниво на соленост.

2. Комерцијални кујни: Се користат за брза подготовка на кајгана, палачинки со јајца или премази со јајца за пржење.