Разлики помеѓу термостабилна течност од цело јајце и солена течност од цело јајце:

Течност за цело јајце, термички стабилна: Обработена со специјални техники или третмани за модификација, овој производ издржува повисоки температури без да претрпи сериозна деформација или фазно раздвојување (раздвојување масло-вода). Одржува одлична стабилност на емулзијата и вискозитет дури и под високи температури или ригорозни услови на складирање и транспорт - што го прави идеален за производство на преливи за салати или мајонез кои не ослободуваат масло кога се изложени на летна топлина или температури високи до 45°C. Погодна е за индустриско производство на сосови и зачини кои бараат пастеризација на висока температура или мора да ја одржат својата структура на производот за време на складирање на високи температури.

Солена течност од цело јајце: Произведена со додавање на јадлива сол во чиста течност од цело јајце во специфичен сооднос (обично околу 5%-10%). Солта ја зголемува затегнатоста и стабилноста на протеинскиот филм околу воздушните меурчиња, што го олеснува матењето на белката од јајце и спречува предвремено колабирање на меурчињата, а воедно обезбедува и основен солен вкус. Погодна е за солени печива, специфични колачи во кинески стил, премази за месни производи и линии за преработка на храна кои бараат претходно зачинување и даваат приоритет на перформансите на пенење.

1. Преливи за салата и мајонез: Одржува униформна текстура и спречува распаѓање на емулзијата за време на мешање, загревање и хомогенизација.

2. Пекара и приготвена храна: Погодно за преработка на печива и производи на база на јајца кои бараат секундарна стерилизација или печење на висока температура.