1. Изглед и боја: Светло жолта или бледо жолта со униформна боја; постои како лабав прав или лесно распаѓачки грутки, без видливи туѓи нечистотии.

2. Арома и вкус: Поседува природна арома карактеристична за прашок од цело јајце; без непријатни мириси или расипување. Сооднос на реконституција: Типично, 1 дел прашок од цело јајце измешан со 3.25 делови вода дава 4.25 делови течно цело јајце.

3. Силна емулгација: Богато со лецитин, овозможува ефикасно мешање на вода и масло; најчесто се користи за подобрување на текстурата на сладолед, мајонез и печива.

4. Својства за пенење и желатинирање: Задржува одлични способности за пенење и желатинирање предизвикано од топлина; погодно за правење торти, колачиња, тестенини и теста за ќофтиња.

5. Практично складирање и транспорт: Во споредба со свежите јајца, прашокот од цели јајца е компактен, лесен за складирање и транспорт во подолг временски период и го минимизира ризикот од кршење.